乌酸梅和乌梅是同一种食材，但它们的存在形式和加工方式略有不同，应该说所有的乌梅都是乌酸酶的一种，但并不是所有的乌酸梅都是乌梅，因为乌梅是乙酸镁为主要原料，经过熏制加工后得到的一种食材，它活性酶的含量与花青素的含量都远远高于乌酸梅。