豆腐皮想要吃起来软不发硬，我们记得万万不要切完后直接拌，这是大错特错，也是最忌讳的，想要好吃必须要焯水！焯水时加点盐或者小苏打进去，汆烫时间也不要太短，开中火大约在2分钟左右，彻底将其煮软，然后过一下凉水，再调味拌匀就可以了。