主料
牛肉500克、五香八角等香料适量、老姜一块、盐、味精、辣椒面、植物油适量、花椒面适量、芝麻适量、白糖适量、酱油适量
制作步骤
1 水烧开后，放整块牛肉下锅，撇去浮沫后加入香料、老姜后保持水开中火煮45分钟左右。
2 将牛肉捞起后晾干、晾凉，垂直于肉的走向切成0.5cm宽，3cm长的条。
3 锅内放油，以大概没过牛肉为宜，下牛肉条，小火翻炒，依次放入酱油（调色）、盐、白糖、味精翻炒片刻，待香味出来以后加入辣椒面、花椒面、芝麻翻炒均匀，起锅前火稍调大，将油逼出来，起锅即可。
椒麻牛肉干的做法
材料准备：
牛肉、花椒、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、干辣椒、食盐、白糖、味精、孜然粉、胡椒粉、料酒
椒麻牛肉干的做法：
第一步：锅中加入大量清水，将牛肉放入锅中，加入生姜、香葱、少许料酒，将牛肉煮熟，捞出待用。
第二步：锅烧热，加入少许色拉油，放入牛肉炒干水分。
第三步：加入干辣椒、花椒，炒出香味。放入孜然、食盐、白糖、味精，炒至入味，继续炒干
第四步：出锅装盘，撒上少许白芝麻。
