不粘锅的锅底，分为两种，一种是涂层锅底，只要是含氟树脂，经过特殊镀层工艺，将涂层均匀镀膜在铁质、铝质等金属类锅底，在烹制食物过程中，让食物与锅底在均匀受热同时，又不会与锅底相粘转，从而起到不粘锅底的作用。

另外一种就是物理性不粘锅底，通过在锅底均匀敲打出凹陷痕迹，让食物与锅底有规律受热而又粘锅底。