一、可能是山渣、水及糖的比例不对。二、你用的是冰糖还是棉白糖最好少放一些冰糖，多放一些棉白糖。三、刚开始煮时，不要放棉白糖，可放些冰糖，煮开之后再放棉白糖继续煮一会儿，停火。四、把山楂罐头晾凉才能黏，热的时候不要喝我觉得你这个最大的可能就是水放多了，糖放少了。我做山楂罐头时，山楂：水：糖=1：2：0.5（如果你觉得糖多了或少了可以适当的增减）