茄子香菇猪肉鸡蛋生姜葱盐油
塌锅茄子的做法：
先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎，放上调料做成了馅儿
然后将茄子里头的茄肉挖出来，也剁碎放到馅儿里搅拌
再将馅儿塞进茄盒子里头，上锅蒸。
等蒸熟了，出锅，用鸡蛋拌面粉做成糊糊，把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈
下油锅翻个个儿，变成金黄色的就起捞出来
东北塌茄子的做法
用料
细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺
做法步骤：
步骤 1
选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。
步骤 2
茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。
东北塌茄子的做法
1、将茄孑洗干净，去皮切成三分厚的片
2、然后将茄子片用少许盐腌一会，挤去盐水，装盘备用
3、将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4、锅中放适量的油，将茄片挂满鸡蛋液，逐个下入锅中。
5、塌至金黄色时，将另一面也塌至金黄色。
6、然后加入葱姜末，绍酒，精盐鲜汤慢慢焖5分钟左右淋入香油加入味精调味，即可出锅装盘。
