先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
酱羊肉卤的做法
主料：
牛腱肉一块1000克
羊腿肉一块300克
辅料：
老汤600ml
清水2000ml
八角3克
桂皮2克
花椒2克
小茴香1克
草果1克
丁香0.5克
山艿1克
砂仁1克
凉姜2克
香叶1片
肉蔻1克
老姜40克
大葱25克
配料：
六必居黄酱40克
黄酒30ml
酱油15克
盐10克
鸡精2克
冰糖25克
做法：
1、 主要原料：牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2、 把牛肉放入清水浸泡。
3、 把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4、 把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
5、 取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
6、 把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
7、 把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
8、 把老汤倒入锅中。
9、 把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
10、 汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。
11、 下入浸泡好的牛羊肉。
12、 汤再次烧开后撇净浮沫。
13、 倒入黄酒和酱油。
14、 放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。
15. 用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
16.、 把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。
17、 用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。
18、 在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
19、 晾凉后切片便可食用。
20、 或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上
