烧鲈鱼需要刨肚。

把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。这样做出来的烧鲈鱼最大的特点就味道香浓，鱼肉鲜嫩无腥味，用来下饭特别的棒。

黑膜是腥味来源之一。