那是因为温度太高炒糊了，北方人喜欢葱花炝锅，但如果要葱油那种香味不应该拿葱花炝锅而应该自己熬点葱油备用，如果只是要想菜里有葱香，葱花建议快起锅的时候撒，迅速把锅离开火一点距离，把锅快一点晃起来，使葱花降温而且受热均匀，这样葱香味就比较浓而且不糊。