主料
瘦肉一小块
鸡蛋一个
香菇三朵
菠菜2根
辅料
高汤1大碗
盐1/2茶勺
料酒少许
生抽少许
醋适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
香油几滴
鸡精几粒
1、 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2、 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3、 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4、 加入适量地瓜粉。
5、 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6、 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7、 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8、 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9、 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10、 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
酸汤肉丝的正宗做法
主料：
猪瘦肉300克
空心菜250克
海南黄灯笼辣椒酱2汤勺
辅料：
盐少许
黄酒15ml
胡椒粉少许
姜末少许
水淀粉少许
油2汤勺
泡野山椒10个
小葱少许
鱼露1小勺
红醋1大勺
青红小尖椒各2根
酸汤肉丝的做法步骤：
1、准备所有食材：（猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜）。
2、.在把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，小葱切葱花，备用。
3、猪瘦肉切丝加盐、白胡椒粉、黄酒水淀粉拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。
4、锅中加入清水煮沸，下入空心菜烫熟，备用。
5、锅中从新加入清水煮沸，下入腌制好的猪肉丝汆烫至肉变色捞出，备用。
6、碗里加入黄灯笼辣椒酱、红醋、料酒了、盐、鱼露和高汤搅拌均匀。
7、倒入锅里后加入汆好的肉丝和烫熟的空心菜煮开。
8、撒入胡椒粉，即可。
酸汤肉丝的正宗做法
用料
酸菜
1饭碗肉丝 1饭碗姜 1小坨蒜 3瓣料酒 适量盐 少许红苕粉 适量白醋 两三滴干辣椒 4个泡椒 7个泡姜 1小坨小葱 1根大葱 1根
酸菜肉丝汤的做法步骤
步骤 1
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肉洗净切丝，放盐、红苕粉、料酒腌制10分钟
步骤 2
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酸菜、泡姜、泡椒我是提前泡水，为了去掉更多的盐份，沥干水待用
步骤 3
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倒油烧热，肉丝下锅滑散，装盘待用
步骤 4
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倒油，放酸菜、泡姜、泡椒、花椒、姜、蒜、干辣椒、大葱爆香，翻炒片刻，倒白醋
步骤 5
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加入开水，熬制10分钟
步骤 6
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放入肉丝煮两三分钟
步骤 7
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起锅，撒上葱花
