第一步：制作凉粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化开，由于豌豆粉加水后很容易沉淀，所以在下锅的时候一定要搅散搅开，搅至流水状锅中加入4碗清水，开大火将水烧开，水开后转小火倒入稀释过的豌豆粉，一边倒一边搅，这一步千万不能偷懒，一定不能停要一直搅拌，一直煮至透明状，锅铲上可以挂旗即可倒入盘中放凉备用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。
第二步：这也是最核心的一步就是调料汁，凉粉好不好吃料汁是关键，传统料汁我们会选择用红油辣子，而我则更倾向于用青椒来代替，用火炙烤后的青椒味道不再那么辛辣，反而透露着青椒本身的那种清香，一起来看看怎么做吧。
1、青椒用铁丝穿起来，最好用两根铁丝，这样美人椒在烧制之后不会旋转，受热更加均匀，最好美人椒的每个部位都要烧到，因为在吃的时候你会发现烧到的地方软烂而不辣，而没烧到的地方脆爽却辛辣
2、烧好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用热胀冷缩的原理让美人椒起皮，这样在去皮的时候用手轻轻一搓就来了
3、清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的时候我们可以洗一点干花椒、大蒜、姜放进去，这样用刀剁出来的花椒比买的花椒面味道更浓郁
4、多好的青椒里面放一点葱白碎，然后用热油滋一下，激发出香味，然后放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、食盐适量、少许鸡精、少许白糖、少许陈醋、适量红油（不是油泼辣子哟），最后再放入葱花拌匀即可。
第三步：做好凝固后的凉粉或者买来的凉粉根据个人喜好切条、切块都是可以的，建议不要切得太大块了，这样会影响凉粉入味，吃起来影响口感和整体味道。然后就是凉粉摆放随意，网上很多喜欢将凉粉切好后规规矩矩的摆成好，这样将料汁浇上去之后才能够雨露均沾，每一块都能被料汁包围。
