忘记过水了，可以吃，但卤蹄膀的时候建议在卤之前先焯一下水。

这主要是因为蹄膀当中有血水还有异味，所以焯水可以去除血沫，可以去除异味，同时焯水的时候可以第一遍将蹄膀煮一下，这样在卤蹄膀的时候就比较容易卤的软烂入味了。所以蹄膀还是建议先焯一下水然后再用来制作卤蹄膀会比较好吃。