绿豆芽头变绿是因为生豆芽豆子发绿是因为光合作用合成叶绿素造成的。发的豆芽变绿是无毒的，那是因为见光的原因，而造成的豆瓣因光合作用而出现的叶绿素的颜色。豆芽属于非常优质的一种芽苗菜

绿豆芽的头为什么发绿

豆芽变绿是因为受到了光照，从而进行了光合作用产生叶绿素，所以会变绿，这是豆芽的正常的见光反应，不会产生对人体有害的物质，可以正常食用。豆芽的品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。