在准备加工食用之前再撬开。

生蚝在海中生活的时候，会吸附很多脏东西到身体里面，例如海藻、泥沙和其他杂质等。所以生蚝肉中会含有很多细菌和其他脏物，甚至是它的排泄物，这些东西就是让生蚝吃起来有泥土味和腥臭的罪魁祸首。

而且这些脏东西吃到肚子里肯定是没有好处的，必须要完全清除干净才行。虽然生蚝在烹饪的过程中会自动把壳打开，但即使经过高温处理，也没办法把里面的脏东西排干净，所以我们在烹饪生蚝前就应该把里面的脏东西全部处理掉。