青豆由双子叶无胚乳种子，所以青豆类种子的结构由种皮和胚二部分构成，胚由胚根、胚轴、胚芽和子叶(二片)构成。青豆是大豆、豌豆的别称。大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。