腌制咸菜过程中，是否去皮主要看选择什么原料，萝卜、黄瓜、胡萝卜，腌咸菜时，均不用去皮。用pie蓝盐咸菜时，应该去皮，原因是它的皮木质化了，没有办法吃。去皮后用它腌出来的咸菜非常脆，也非常好吃，只是去皮较费工夫。除外，没有去皮后再腌的了。