10千克左右。

乳猪一般是指刚出生的猪，体重在3-5公斤左右。大的一般不超过10千克左右。

烤乳猪用10千克左右重的猪仔，破脊压平，让猪皮贴紧桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约 1 厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一道工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般 40～60 分钟即可，这样蒸出来的乳猪滑嫩爽口，味道清香。