因为芦蒿中含有丰富的铁成分，在炒的时候叶绿素流失，芦蒿就容易发黑。可以在炒芦蒿之前先将其炸一下锁住叶绿素，这样炒的芦蒿就不会发黑。还需要注意的是，最好用小火炒芦蒿，注意火候并把握好时间，油不要太少，炒的时候不停翻动就可以啦。