通常情况下我们做蛋糕都是等蛋糕凉了的时候再脱模。
热的蛋糕很容易变形而且很容易被压坏，刚刚烤出的蛋糕还会自己挥发出一点点的水分。这个时候强行脱模蛋糕就会变形，表皮可能还会有一点点粘手沾上一点水分。不利于蛋糕的口感和后期的造型。
蛋糕是冷的脱模还是热脱模
蛋糕通常都是冷脱模。这主要是因为蛋糕刚刚出炉时温度高，里面的气体还处于膨胀状态，而且内部组织不稳定，如果这时脱模，会造成内部气体溢出，引起蛋糕塌陷。
而模具会密封住蛋糕四周放置撒气，再就是模具还有粘连蛋糕四周的作用，能够限制蛋糕回缩，所以蛋糕放凉后，才能脱模
