馅饼带花纹的一侧相对较厚，而另一侧则相对光滑，人们的潜意识中认为“花纹侧”较厚，不容易成熟，下锅时，会先让“花纹侧”入锅。

这样，花纹侧就先着热凝固，而光滑面因为没有着热，而被撑得又薄又亮，经常会出现露馅的情况，这就是所谓的“阴阳脸”。所以说，做馅饼正确的下锅方式是光滑面先下锅，然后把花纹面撑薄，基本达到两面厚薄均匀的程度。