鸭血煮熟后呈绿色，可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化，血与铁结合会改变颜色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁在煮熟前为 2 价亚铁，经油炸后变成三价氧化铁，所以颜色变成黑绿色。