每年12月到翌年的3月

明太鱼有很高的经济价值，因为它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。用明太鱼制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠等食品，绝对是蓝色食品。