给菠菜焯水。因为菠菜富含草酸，如果不焯水直接食用会造成钙质流失，而且焯一遍水可以去除菠菜内含有的水分，做出来的菠菜饼更加香酥美味。

锅中加入适量的清水，大火将水烧开之后将洗净的菠菜加入锅中，焯水五分钟后盛出，过两遍凉水之后挤干水分，放在案板上切碎。