一、过桥米线
主料：
云南米线，1把
鱼片，1碟
猪肚，1碟(放入鸡汤煮熟)
猪里脊肉，1碟(切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉，1碟
蘑菇，1碟
绿芽菜，1碟
豆芽，1碟
豆腐干或者油豆腐，1碟
辅料：
辣椒油，适量
胡椒粉，适量
醋，适量
盐，适量
鹌鹑蛋，适量
榨菜，适量
火腿，适量
香菜末，适量
香葱末，适量
制作工艺：
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度
5、将所有备好的食材摆上桌， 猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下
6、再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中，不断搅拌至断生，将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、 豆腐干倒入汤中
7、最后加入过桥米线，继续搅拌，最后加入葱花即可
