主料
黄花鱼1条，馄饨皮适量
辅料
韭菜适量，虾皮适量，紫菜适量，榨菜适量，白酒适量，胡椒粉适量，葱适量，盐适量，花椒适量，姜粉适量，香油适量，淀粉适量
1、 黄花鱼处理干净，去头尾，去皮去骨剔刺
2、 鱼肉剁碎成鱼茸
3、 鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置
4、 韭菜和葱切碎
5、 拌入鱼茸，磕入一枚蛋清，搅拌均匀
6、 取一张馄饨皮，放入鱼茸馅料
7、 包成馄饨（馄饨皮边缘可抹一点水粘合）
8、 水开，放入馄饨煮熟
9、 取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜，舀一勺汤水冲开，捞入馄饨，喜欢的调入辣椒油、香菜等
正宗上海黄鱼馄饨馅的做法
原料：
小黄鱼2条
笋15克
料酒1勺
胡椒粉适量
盐1.5小勺
香油几滴
砂糖半小勺
葱2根
姜汁半小勺
姜片3片
蒜头2瓣
色拉油1.5勺
肉泥30克
做法：
1
新鲜小黄鱼处理干净，先用刀斩去头和肚腩
2
再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下
3
刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁
4
加料酒、姜汁，加点盐、砂糖
5
加胡椒粉、香油，加点葱花，搅拌均匀
6
取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好
7
起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
8
加点料酒加适量的温水
9
汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火，用筛子过滤鱼骨
10
一碗高汤完成备用，锅里加水煮开
11
放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可，把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末
