1、清洗
2、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了
3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
辣丝芥菜正宗做法
辣芥菜丝的腌制方法方法：材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐做法：1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特。
辣丝芥菜正宗做法
用料
芥菜头
1个花椒 少许食用油 少许
辣芥菜丝的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
芥菜头洗净
步骤 2
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芥菜头切成细丝（用料理机刨也可）
步骤 3
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炒锅放油将花椒爆香
步骤 4
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倒入芥菜丝翻炒至锅里冒出热气
步骤 5
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关火，将炒出热气的芥菜丝装入密封容器，两三天后打开闻到辣味便可食用。
步骤 6
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将做好的芥菜丝装入盘中，放醋、盐（依个人口味）、香油等调味。
步骤 7
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开动！张开大嘴品尝美味，切记切记切记，一定要张嘴吃哦，否则辣味会直窜鼻子、眼睛。
