冻肉时间长了有一股怪味。冻的时间太长的肉也叫僵尸肉。新鲜的肉如果冻的时间太长，再加上包装不够严密，就使肉中的水份就失，使肉变的很干。

肉再存放过程中冷冻室又不是无菌室，有些细菌是能生存的，并且对肉进行污染，会产生一种味，但不是臭味。