生炒桂鱼片的做法

步骤

1、 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上

2、 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉

3、 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色

4、 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片

5、 芹去叶，根洗净，切成粗丝

6、 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块

7、 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱

8、 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味

9、 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

生炒桂鱼片的做法

1、桂鱼清洗干净后沥干水分，撒上料酒和盐，鱼肚里塞几片姜，腌20分钟，这个过程是为了去腥和入味

2、20分钟后，隔水蒸10分钟，不能蒸太久，否则鱼会老影响口感

3、撒上葱花，喜欢辣的撒些辣椒丝，浇热油，撒上酱油

美味的清蒸桂鱼完成。