腌咸鲅鱼的方法如下：
1、鲅鱼从中间切开，去内脏。
2、将处理好的鲅鱼，撒上盐。
3、在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去。
4、腌制24小时。
5、将腌制好的鲅鱼，用水清洗干净。
6、放在阳光充足，通风的地方晾晒。
7、晾晒三至五天即可。
胶东腌咸鲅鱼的正宗方法
食材：咸鲅鱼2条、生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个、料酒1勺、胡椒粉10g、面粉10g。
步骤：
1、首先把咸鲅鱼清洗干净，去内脏去头。
2、咸鲅鱼改刀切1.3厘米厚的鱼片，沥干水分，姜切片，洋葱切小块、葱白切小段备用。
3、将切好的咸鲅鱼，加入少许胡椒粉、料酒腌制5分钟。
4、起锅倒入足量的食用油，烧至3成热，将葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出锅捞出。
5、将油温烧至6成热离火，将鱼块一块块两面都拍上少许面粉，放入油炸，如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，装盘即成。
