大约是1:1。
辣椒碱也叫辣椒素（英语：Capsaicin）即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质（英语：Capsaicinoids），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
辣椒加碱的比例是多少
辣椒与碱的比例10:1，碱是增加辣椒的辣度。放了碱的辣椒，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。你是否曾经听大明星说起他们狼吞虎咽呢其中的秘诀就是快速的生热系统，它能提升机体工作效率，就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。
辣椒加碱的比例是多少
这种方法是利用碳酸钠将生物碱辣红素置换出来，增强辣味，通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺纯碱（碳酸钠），大约1g左右。
