果皮酵素放了三年一般是不能继续用的，酵素的保质期一般在两年左右，酵素过了保质期后很容易出现滋生细菌出现变质。

如果是自制的水果酵素一般可以保存2年左右的时间，酵素液制作好后应该尽早用完，水果酵素中含有大量的营养物质，存放的时间越久，就越容易产生霉变。

如果酵素出现异味或者是变色的情况，尽量不要用，有可能是出现了变质，自制酵素尽量存放在塑料制品中，因为酵素塑料制品有一些的可塑性，不会因为空气的膨胀出现爆炸现象。