材料：
茄子300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，淀粉50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，糖15克，蕃茄汁20克，料酒5克，香油5克，大豆油60克。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒几下再放入茄子炒几下即可装盘。
糖醋干炸茄子的做法
食材清单
茄子 2根 、 糖 2勺 、 盐 少许 、 蒜 半头 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 1颗 、 番茄酱 适量 、 水 适量
烹饪步骤
1/7
茄子洗净，削皮，切段再切成条，拍蒜末
2/7
撒上淀粉然后拌匀
3/7
调糖醋汁，放入盐、糖、番茄酱和水，搅拌均匀
4/7
打一个鸡蛋备用
5/7
锅中倒油烧至6成热，茄条裹上蛋液后下锅炸
6/7
炸至金黄后捞起
最后一步
锅中热油爆香蒜末，加入糖醋汁，再放入炸好的茄条，烧开后收汁，撒上韭菜末即可
