一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。

还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄