冬瓜汤最好用热水炖。因为食更容易出味，炖汤是用蒸制烹饪方，经过长时间的蒸汽导热，食材本身的味道和营养就慢慢地渗入汤计里，使得炖的汤更加清透明，回味甘甜。所以炖冬瓜汤一定要用沸腾热水来炖。如果用冷水炖，就需要很长的时间才能把汤水加热，会导致食材的营养大大流失。