晒制白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜，方法简单，自己晒的也比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。
第一步、择洗
把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。
第二步、焯烫
用家里最大的锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软（大火焯烫约90秒左右），马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。
这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。
焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。
第三步、晾晒
把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。
白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉。
第四步、保存
等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用。
这个步骤的关键就是要保证塑料袋不能漏气，否则会导致白菜干变软，菜干特有的香味也无法形成，味道自然也不会好，说白了就是失败了。刚刚晒好的白菜干是黑白分明的，过一段时间就会有些发黄，这是正常的颜色变化，只要保持干燥就没有问题。
白菜干在保存的过程中要注意观察，发现情况不对就抓紧取出来晒晒，等到真的发霉了就只能扔掉了。
多说两句：
晒好白菜干不仅可以用来煲制各种养生汤品，还可以煮成菜干粥食用，有缓解秋燥和清热降火的食疗功效，还可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽或咽炎声嘶等症的食疗。
东北干白菜晾晒技巧
晾晒白菜之前，要把白菜清洗干净，把白菜的头部切一下，否则很难晒干。之后在锅里烫几分钟，煮熟后就可以放在凉水里面冲洗一下，再拿到太阳底下晾晒就行了。晾晒的时候，要把白菜平铺开，晒好后可以捆扎起来，放进坛子里密封腌制。
大白菜是一种物美价廉的蔬菜，口感不错，其热量并不高，适量吃些大白菜，能够让身体获取充足的营养物质。腌制大白菜以后味道是非常不错的。腌制之前，把它清洗干净，加入适量的白糖、食盐、醋等调料，搅拌均匀后就可以了。
腌制好的大白菜，可以放在常温下保存，但要注意温度不能太高，冬季可以放在常温环境下储存，夏季的话，要放进冰箱里保存。如果大白菜已经切开了，先用保鲜膜把它包裹起来，再放到冷藏室里面，可以保存一个礼拜左右的时间。
东北干白菜晾晒技巧
干白菜的晾晒最好不要在阳光下，要阴干，保持绿色。
可在通风的凉晒棚下或凉晒室内晾晒干白菜。
晾制干白菜一般放在阴凉通风处，阴干比较好。
放到房屋所在地背面晾制干白菜，不能淋雨。
