取鲟鳇鱼肉600克剁碎备用，另把10克姜剁碎备用，再把300克逃韭菜切碎后放入盆中，加入少许食用油伴均匀，再把100克猪肥肉剁碎备用。

取一个大盆放入，鲟鳇鱼肉猪肥肉馅，加入盐6克鸡精6克料酒一勺蚝油半勺白胡椒粉少许和姜沫后用手抓匀，再打入一个鸡蛋清再次抓匀，最后放入切碎的韭菜翻伴均匀即可，做鲟鳇鱼水饺最关键的是加入猪肥肉馅，这样会使饺子更香。