煮排骨放醋有着一定的增味添香的功效，因为醋当中含有丰富的醋酸，跟排骨当中的脂肪酸能够发生一定的置换反应，进而能够产生一些芳香的味道。

因此，煮排骨放醋能够有着很好的生成芳香的物质，增进食欲的效果会非常的明显。

煮排骨放醋还能够降低一些脂肪酸的构成比例，使得饱和脂肪酸的比例适当下降，单不饱和脂肪酸的比例上升，能够通过调节脂肪酸结构的构成，来调节脂肪的代谢，避免过多油脂进入体内。

煮排骨放醋在调节脂肪代谢、防止高脂血症方面也有着一定的功效