煮好的毛豆发苦有可能是购买的豆子杂质太多，或者豆子本身有严重的质量问题，大多是发霉的豆子。

或者是在煮豆子的时候添加的水少，或者煮的时间过长，导致豆子有焦糊的味道，从而导致味道会变苦。

有的豆子在煮着，有苦味，是因为在没煮之前没有去苦味，煮毛豆之前需要浸泡，去除苦味。

毛豆煮完发苦

可能是没放盐或者放的调料不合适，隔夜不新鲜的毛豆会发苦。

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。