所谓的晒不干是因为豆豉含有营养物质非常丰富，非常容易变质，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成，比如豆豉丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养成分，以及大豆异黄酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多种的氨基酸，矿物质和维生素等营养物质。