全麦粉，就是投入多少重量的小麦，然后磨出多少重量的含有麦麸的面粉，并且不添加增白剂和增筋剂、原色原味面粉。

小麦粉，一般是指把小麦提取麸皮后，然后磨出的白色面粉。并分出各种等级在市场上销售。

所以，全麦粉不可以用小麦粉代替。