豆腐皮用碱水煮一下起杀菌除异味的作用。

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。