一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜
22.腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果
350、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅
43.煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
牛肉垛子肉怎么压制的
牛垛子肉，是用牛身上的牛后腿瘦肉，牛蹄筋一块熬煮压制的。
1，选用上好的牛后腿肉改刀成5厘米见方的块，把锅中加入牛肉和烧开后撇去浮沫，直至浮沫撇干净后下入牛蹄筋和牛肉一起熬煮，锅中下入盐，味精，鸡精，八角花椒，小茴香，香叶，桂皮，红辣椒，大会熬煮1小时候，调小火熬煮2个小时关火。
2，把煮好的牛肉和牛蹄筋捞出来放入盆中再把煮牛肉的汤倒入盆內汤刚埋猪肉就行这时在哪一个盆赶在有肉的盆中，再在盆中放一大桶色拉油压住，隔一夜后把盆子拿走把垛子牛肉拿出来，这样垛子牛肉就做好了。
