碳火不能有火苗时最好，而且也不能有太多的灰。有灰火的温度会降低。烤肉串的要诀就在火的温度要高，还不能有明火。罗嗦一下，没有明火，没有灰，温度就高。肉串在上面一放，3.4秒就会肉发了白，是最好的。发白了翻过来，在发白的那面放料，等那面发白了在翻过来，在放料。这个时候就是为了往肉里烤味道呢。也就是说，每一把肉串不能超过4分钟，记住火的温度越高，肉越好熟。