配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量大约是面粉量的二分之一，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
制作: 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后。迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。
炭烧排骨怎么做
我个人比较喜欢的做法川味版本的，排骨冷水入锅加入姜片和少许料酒，水开后沸腾两三分钟，捞出排骨，个人还喜欢冲洗一下，沥干水分，起锅加入少许油，七成热时加入豆瓣酱(根据排骨分量酌情添加)炒出红油，加入姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒翻炒大约一分钟加入排骨，继续翻炒片刻(可加入老抽上色)，加水没过排骨大火烧开后，小火30分钟以上，调味，如果喜欢汤汁可以保留，不喜欢可以收汁。
此外可以加入土豆一起红烧也很好吃。
