那层是糯米纸，主要成分是淀粉，糯米纸是用了吸潮和防止高粱饴化的，糯米纸有吸潮的功效，又可以食用，所以手式包装的高粱饴一般要用糯米纸包一层。

高粱饴是用淀粉、砂糖、水等熬制而成。生产时，先用水分别把淀粉调成乳状， 把砂糖加热溶化，再把淀粉和糖液混合在一起进行糊化，经加热、搅拌 、熬制、成型后，即可作出高粱饴了。