食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上再淋上少许葱油增香。
7、放上葱丝即可上桌。
剁椒鱼头王的正宗做法
1、鱼头处理干净，放入姜片，料酒，生抽腌制半个小时左右
2取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片
3表面再敷上一些姜片
4剁椒混合少量的白糖和点咸味，均匀的浇在鱼头上
5冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟
6取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上
7 撒上小葱提味装饰即可，简单又美味
剁椒鱼头王的正宗做法
原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。适量
做法步骤：
第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，垫姜片入鱼头盘。
第2步、鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
第4步、切碎。
第5步、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
第6步、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
第7步、小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
第8步、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
第9步、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
