猪大骨可重复炖两次，做法如下：猪大骨浸入凉水中(自来水温度即可，夏天要放入冰箱，以防变质)一小时，拔去血水。

准备大葱段，姜片，料酒。

将拔去血水的猪大骨，大葱段，姜片放入锅中，倒入料酒个和没过猪大骨的凉水，大火烧开，撇去浮末，煮至水变白，再小火煮半小时，倒出高汤，放入上次水的一半的开水，大火煮至汤白，小火煮半小时，与前次倒出的高汤混合即可。