用料
小傻叉鱼400克，生姜适量，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，面粉适量
做法
1、将小傻叉鱼去鳞除内脏后清洗干净放入盘中加入料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，生姜片适量，盐适量用手均匀的抹上料汁后放一边腌制15分钟左右即可
2、鱼腌制好后盘子里多余的汁倒掉，另外一个盘子准备好面粉，将鱼两面都粘上面粉即可
3、粘满面粉的鱼放在另一个盘子里备用，依次粘完所有的鱼。
4、锅里放入适量油开中火烧到6成热时放入小傻叉鱼开炸，等定型后晃动几下锅，见金黄色即可翻面
5、炸至两面金黄即可捞出来，同样的方法炸完剩下的鱼
6、鱼炸完后随后在将所有的鱼复炸一次使其更加酥脆
7、复炸过的鱼捞出控油随后摆盘即可
8、调碗汁分别加入:白糖2勺，白醋2勺，番茄沙司1勺，辣酱1勺，淀粉1勺，水3勺，搅拌均匀待用（勺子就是家里喝汤的小陶瓷勺）
9、将锅里炸鱼的油盛出去后，把调好的碗汁倒进锅里开中火用铲子搅动直到汁变浓稠这样即可关火
10、将苟好的芡汁浇在摆好盘的鱼上面
糖醋小叉鱼做法
小叉鱼用盐，料酒生姜腌制一个小时，起锅烧油，放入小叉鱼炸至两面金黄，另起一锅油，放入冰糖，炒出糖色，加入小叉鱼加醋盐，料酒翻炒均匀即可
