大椒也是大品种辣椒，一般都是微辣型，在育种时也和其它辣椒一样留种时，把整株辣椒的门椒留着，也就是最下面开始结的那个辣椒，让它长到老，直到长红了为止，把它摘下来，切开把里面的辣椒籽扒下来，洗净晒干保存好，一定要晒干，不然会霉变，到了第二年就可以种植了。