牛里脊肉适合爆炒，把牛里脊肉切薄片，加点盐，花椒面拌上干淀粉打一个蛋清，拌均匀，在六成热油锅里划散变色捞出，然后锅里倒油，加姜丝葱的爆香倒入牛里人脊肉翻炒，加一点盐，淋上老抽蚝油，出锅。